第二章 食品毒理学基本概念.ppt课件

接触期限：在毒理学研究中，通常按给动物染毒的时间长短分为急性、亚慢性和慢性毒性试验。 急性毒性试验 24小时内一次或多次染毒 亚慢性毒性试验 3～6个月重复染毒 慢性毒性试验 在6个月以上重复染毒

接触速率：相同的剂量下，吸收速率快的物质可在短时间内到达靶部位，并形成较高的浓度，从而表现出较强的毒性效应。 接触频率：接触频率对毒性作用的影响与毒物降解有关。

三、毒性作用及分类

毒性作用 (毒作用)：外源化学物引起机体发生生理生化机能异常或组织结构病理变化的反应。毒性作用是毒物或其代谢产物在作用部位达到一定数量并停留一定时间，与组织大分子成分互相作用的结果。 有机磷农药对胆碱酯酶有抑制作用;苯可抑制造血功能，导致贫血;强酸、强碱可引起局部的皮肤粘膜的灼伤等。 注意：毒性侧重于毒物而言，而毒作用侧重于生物机体。

1、按毒作用发生时间分类： 速发性毒作用(immediate toxic effect)：是指机体接触化学物后，在短时间内出现的毒性效应。 迟发性毒作用(delayed toxic effect)：是指机体接触化学物后，经过一定时间间隔才表现出来的毒性效应。

毒性作用的分类

2、按毒作用部位分类： 局部毒性作用(local toxic effect)：是指某些外源化学物在机体接触部位直接造成的损害作用。 全身毒性作用(systemic toxic effect)：是指外源化学物与机体接触后以一定途径吸收入体内，经血液循环到达体内其他组织器官引起的毒性效应。

3、按毒作用损伤的恢复情况分类： 可逆作用(reversible effect)：是指机体停止接触外源化学物后，所造成的损害作用可以恢复。 不可逆作用(irreversible effect)：是指在停止接触外源化学物后，所造成的损害作用不能恢复，甚至损害作用进一步发展加重。

机体接触有机磷农药后，血液中胆碱酯酶活性降低，致使神经递质乙酰胆碱不能及时水解，引起瞳孔缩小、肌肉颤动、大汗、肺水肿、肢体麻痹等中毒表现。这种毒性作用属于：( ) A.速发作用; B.局部作用;C.全身作用; D.迟发作用

CO中毒后引起的昏迷病人，有些在数周甚至数月后可突然发生严重的脑病，以下哪种概括更为合适：( ) A.局部作用; B.不可逆作用; C.全身作用; D.迟发作用

毒作用的描述

效应 (effect) ：指一定量的某一物质与机体接触后所引起的生物学变化。 注意：效应的观察结果属于计量资料，可用某种测量数值表示。效应是对于个体而言。

下列哪一选项属于效应：( ) A. 尿δ-ALA的含量; B. 中度铅中毒; C. 动物死亡; D. 持续性肌肉松弛; E. 正常细胞发生恶变